转眼又到炫菠萝的季候啦！菠萝吃起来苦涩可口，良多人都感觉菠萝这种“果实”不错。但其实菠萝不是一个果实，而是由良多无籽小果螺旋陈列而成，每个菠萝有100~200个小果，间接取地方核相连堆积，最初才构成我们看到的大菠萝。正在生果中，菠萝的苦涩味相当俘获，不只菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不华侈，用来做盛拆饭菜的容器，别有一番风味！现实上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的动物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。可能良多人会说：“市道上的菠萝和凤梨就是纷歧样呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨没有刺、皮薄、不消挖眼，不消盐水泡就能吃。”之所以会呈现如许的差别，取菠萝的品种间接相关。菠萝的栽培品种约有70个，按照其形态、叶刺和果实特征分为卡因、皇后、西班牙和杂交种4类。能够如许理解：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。是菠萝家族中的分歧罢了，口感更好一些。菠萝虽然苦涩好吃，但少吃还行，多吃几口就会较着感受到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头锋利的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感应有点“扎”。菠萝卵白酶是存正在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的成分，而是由多种分歧量和布局的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会牙龈、口腔黏膜等布局，让我们发生不适感。也就是说“你正在吃菠萝的同时，菠萝也正在吃你。”恰是由于菠萝含有菠萝卵白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。菠萝卵白酶也会导致一部门人对菠萝过敏，呈现腹泻、、发痒、四肢及口舌发麻等症状，以至还可能呈现呼吸坚苦、休克等反映。经常听人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这取分歧品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力相关。有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、喷鼻水这6个品种菠萝，正在不异发展期内菠萝卵白酶活力的差别。成果发觉：巴厘菠萝的酶活力最低，响应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝卵白酶活力最高，不做处置几乎不克不及食用，所以一般加工成罐头再吃。能够做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，由于菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃摆布，温渡过高或过低城市影响菠萝卵白酶的活性。不消太担忧养分丧失，终究菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全能够靠吃其他食物来弥补。用盐水浸泡菠萝，能正在必然程度上减轻菠萝扎嘴的环境，但其实撒盐少感化不大。盐的咸味能够减轻苦味，加强甜味，能正在必然程度上缓解吃菠萝的不适感。但有研究认为，菠萝的最佳浸泡体例是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，买菠萝必然要买新颖且相对熟透一些的，这是由于菠萝属于非呼吸跃变型生果，若是买的菠萝没熟透，抵家之后它也不克不及再本人催熟本人了。其实，可能只要菠萝本来一半的甜度罢了。由于菠萝运输途遥远，一般城市提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。